Tort Dacqouise
Tort bezowy Dacquoise (Dakłas) to dwa bezowe blaty przełożone aksamitnym kremem z serka mascarpone, śmietanki oraz masy krówkowej z dodatkiem daktyli i orzechów.
Tort bezowy Dacquoise (Dakłas) to dwa bezowe blaty przełożone aksamitnym kremem z serka mascarpone, śmietanki oraz masy krówkowej z dodatkiem daktyli i orzechów.
- 100 g orzechów włoskich
- 80 g daktyli suszonych
- 180 g białek
- 200 g cukru białego
- 40 g cukru trzcinowego
- 1 tsp octu
- 400 g mascarpone
- 150 g śmietany 30%
- 150 g masy krówkowej
- 1 tbsp kakao
- Tort - Dacquoise - Rozdrobnij orzechy i daktyle
Rozdrobnij orzechy i daktyle. Jeśli korzystasz z thermomixa - orzechy - 2 s/obr. 5. Daktyle - 5-8 s/obr. 7
- Tort Dacquoise - Ubijanie białek
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy białka są sztywne ubijamy je nadal dodając stopniowo po łyżce obu rodzajów cukru.
W przypadku thermomixa białka ubijamy z założonym motylkiem - 12 min/obr. 3.5. - Tort Dacquoise - blaty bezowe
Dodajemy trochę octu i ubijamy 15 s/obr. 3.
Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C - Tort Dacquoise - blaty bezowe
Dodać połowę rozdrobnionych wcześniej daktyli, delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując 2 okręgi o średnicy około Ø 20-21 cm i grubości - 2 cm. Powinny oba zmieścić się w rogach jednej blachy. Piec 5 min (150°C), następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec 90 min.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić blaty bezowe w środku na ok. 15 min., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Krem mascarpone z masą krówkową
Ubijać jednocześnie mascarpone, śmietankę kremówkę i masę kajmakową do momentu uzyskania puszystego kremu. Jeśli używasz thermomixa ustaw - obr. 3.
Dodać pozostałe rozdrobnione daktyle i rozdrobnione orzechy, delikatnie wymieszać.
- Tort Dacquoise - przygotowanie tortu
Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Nałożyć krem, równomiernie rozprowadzić, przykryć drugim blatem bezowym. Przed podaniem, tort oprószyć kakao.